Incidência de fungos em polpas de cajá produzidas no município de Fortaleza: uma análise comparativa entre os métodos convencional e simplate / Incidence of fungos in produced pulps of cajá in the city of Fortaleza: a comparative analysis between the methods conventional and simplate

As polpas de frutas são, freqüentemente, atacadas por fungos, que causam alterações na sua composição química. O método Convencional utilizado na determinação desses microrganismos necessita de 1 a 5 dias para liberação dos resultados. O Método Simplate permite a enumeração de bolores e leveduras em 48 horas, através de tecnologia que correlaciona atividade enzimática com a presença de fungos no alimento. A presença de leveduras é identificada pelo aparecimento de coloração azul fluorescente no meio de crescimento, quanto exposto à luz ultravioleta. Os bolores devem ser qualificados visualmente através do crescimento superficial. As polpas de cajá congeladas (40 amostras), adquiridas de 4 empresas produtoras localizadas em Fortaleza, foram submetidas à determinação de fungos através dos métodos Simplate e Convencional. Determinou-se o índice de adequação à legislação vigente através dos dois métodos. Procedeu-se à análise estatística dos resultados através da aplicação dos teste de Tukey, t-pareado e análise de variância (ANOVA). Os resultados revelaram que, a nível de 5 por cento de significância, não existe diferença entre os métodos.

Estudo comparativo entre os métodos simplate e convencional de contagem padrão em placas, para a determinação de bolores e leveduras em polpa de cajá / Study comparative between the approaches simplate and conventional of tally standard in plates, for the determination of moulds and yeasts in pulp of cajá

Os Métodos Rápidos de Análise Microbiológica, surgidos na década de 70, tem-se mostrado instrumentos eficazes na agilização de resultados de análises em indústrias de alimentos. O Método Simplate de enumeração de bolores e leveduras permite a obtenção dos resultados em 48 horas. No entanto, apresenta resultados falso-positivos quando utilizado em alimentos com atividade enzimática endógena. Diversos estudos foram realizados objetivando a avaliação e validação de diversos métodos rápidos por órgãos oficiais. Neste estudo, 25 amostras de polpa de cajá congeladas foram inoculadas com leveduras Saccharomyces cerevisiae, em diversas concentrações e plaqueadas através dos métodos Simplate e Convencional (técnica pour plate). A aplicação do teste t-pareado aos resultados das análises mostrou não existir diferença entre os dois métodos, a nível de 5 por cento de significância.

The Rapid Methods of Analysis Microbiological is appeared in 70 decade and it has been identified one effective instrument in the obtainment Of rapid results of analysis in food industries. The Simplate method for yeast and mold enumeration has been used for determination of fungus within 48 hours; however, it presents false-positive results when used in foods that suffer endogenous enzymatic activity. Several studies have been done to evaluate the performance of the rapid methods and validacion them by official organizations. In this study was proceeded the inoculation of 25 samples of cajá frozen pulps with Saccharomyces cerevisiae in different concentrations. The samples were analysied by Simplate method and convencional pour plate method. The T-pareado test was applied in evaluation equivalence among of two methods. Results of this test revealed that at 5% level significance there is not difference among of two methods.

Estudo comparativo entre os métodos simplate e convencional de contagem padrão em placas, para a determinação de bolores e leveduras em polpa de cajá / Study comparative between the approaches simplate and conventional of tally standard in plates, for the determination of moulds and yeasts in pulp of cajá

Os Métodos Rápidos de Análise Microbiológica, surgidos na década de 70, tem-se mostrado instrumentos eficazes na agilização de resultados de análises em indústrias de alimentos. O Método Simplate de enumeração de bolores e leveduras permite a obtenção dos resultados em 48 horas. No entanto, apresenta resultados falso-positivos quando utilizado em alimentos com atividade enzimática endógena. Diversos estudos foram realizados objetivando a avaliação e validação de diversos métodos rápidos por órgãos oficiais. Neste estudo, 25 amostras de polpa de cajá congeladas foram inoculadas com leveduras Saccharomyces cerevisiae, em diversas concentrações e plaqueadas através dos métodos Simplate e Convencional (técnica pour plate). A aplicação do teste t-pareado aos resultados das análises mostrou não existir diferença entre os dois métodos, a nível de 5 por cento de significância.